これは根三つ葉ときのこのナムトック。

根三つ葉は、もしタイにあったら、絶対的にタイ人が大好きな味と香りだと思います。 きょう使っているキノコは、バンコクのベジタリアンセンターで入手している「キノコのじく」だけをあつめた優れもの。

ナムトックという料理は、本来牛肉や豚肉を炭火で焼いたものを、ザクザクとカットして、ハーブやカオクア（炒った餅米）などなどと混ぜるのですが、 この「キノコのじく」を加熱すると、まさに食感も風味もなぜか？牛肉のようになるのです。

まぁ、牛肉といっても霜降りではなく、タイの牛肉、つまりギュッギュッとした噛みごたえのあるものですが。

身近な材料でつくれるタイヴェジ料理です。

カオニャオ（もち米）と一緒がおすすすめです。